Archivio per autore: segreteria

Corsi 2016 – 2017

Corsi 2016 – 2017

19.09.2016 26.09.2016 03.10.2016 Prendete nota, sono le date d’inizio dei corsi Noi di Sala 2016-2017. A Milano, Roma e Udine. Oggi chi fa, vuol fare o si trova a fare il cameriere in Italia si scontra con programmi di studio antiquati, costruiti su un’idea di ristorazione inattuale. Dopodiché, più o meno il nulla: il cameriere inizia la sua entusiasmante e impegnativa carriera senza possibilità di confronti, di supporti, di aggiornamenti. La sala sarà, spesso, la sua unica maestra. Ma la ...

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In Sala c’è fame di Cultura

In Sala c’è fame di Cultura

Continuo a riflettere sul dibattito in corso, relativo alla necessità di dare nuovo impulso alla Sala. In questo momento storico, nel quale emergono criticità nel Servizio e nell’Accoglienza, che paiono non stare al passo con le evoluzioni della Cucina, mi chiedo quanto sia effettivamente scaduta la professionalità degli addetti di sala, o quanto invece non siano cambiate le aspettative dei clienti, con social network e mass media a fare da cassa di risonanza. E quanto sia stato difficile per i ...

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Luca Boccoli al Wine Tasting di Qualità

Luca Boccoli al Wine Tasting di Qualità

Lunedì 2 maggio nel Chiostro dei Domenicani a Lecce, Luca Boccoli rappresenterà la nostra associazione nella sesta edizione di “Wine Tasting di Qualità”. La manifestazione, firmata Antonio Linciano e incentrata sul buon bere e su proposte gastronomiche di alta qualità, quest’anno proporrà tre aree di degustazione: vini e bollicine, mixology e alimenti, oli e spezie. Ben rappresentate tutte le aree vinicole del tacco d’Italia e dell’intero territorio nazionale. Ruolo di rilievo anche per le Bollicine con la spumantistica salentina, i ...

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Grandi Sale di Piccole Insegne. Trattorie, osterie, enoteche e bistrot, dove il servizio può fare la differenza

Grandi Sale di Piccole Insegne. Trattorie, osterie, enoteche e bistrot, dove il servizio può fare la differenza

Troppo spesso si associa l’eccellenza di una Sala all’importanza di un’insegna, dimenticando che il valore e la qualità della stessa passano attraverso l’arte dell’accoglienza e del servizio, indipendentemente dalle dimensioni, dal blasone o dal pregio del luogo nel quale è inserita. Di frequente, nelle piccole insegne il confine tra padrone di casa, oste e cameriere si fa sottile, le figure di riferimento si fondono e la responsabilità della sala ricade nelle mani di poche persone, a volte di una soltanto. ...

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Buona Pasqua

Buona Pasqua

A chi sta lavorando, a chi ha appena staccato, a chi lavorerà stasera e a chi lavorerà domani, a chi riposa, a chi andrà in gita e a chi resta in città, a tutti ma proprio a tutti: auguri di Buona Pasqua da Noi di Sala!

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A San Patrignano la sala vince sempre

A San Patrignano la sala vince sempre

La psicologia del cliente, la gestione degli imprevisti, il rapporto paritario e simbiotico di sala e cucina, il mondo dei distillati e dei cocktail, il servizio di caffetteria: la seconda e la terza lezione a San Patrignano sono entrate nel vivo del lavoro del cameriere affrontando con la teoria, e soprattutto con tanta pratica, i nodi e le problematiche che risolve quotidianamente chi lavora in sala. Matteo Bernardi, Luca Boccoli, Marco Amato, Annalisa Linguerri, Valerio Capriotti, Davide Merlini, Nicola Ultimo, ...

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Quattro incontri a San Patrignano sull’arte del servizio

Quattro incontri a San Patrignano sull’arte del servizio

Italia a Tavola: “I consiglieri di Noi di Sala terranno 4 lezioni sul servizio di sala nella comunità di San Patrignano; un mestiere che aiuterà i ragazzi attraverso il contatto diretto con la clientela esterna a riacquistare l’autostima”. http://www.italiaatavola.net/professioni/maitres-e-sala/2016/2/4/noi-di-sala-fa-lezione-san-patrignano-quattro-incontri-arte-servizio/43028  

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Noi di sala e San Patrignano #insiemesivincesempre

Noi di sala e San Patrignano #insiemesivincesempre

Da lunedì 8 febbraio, Noi di Sala organizza a San Patrignano quattro incontri per insegnare l’arte della sala: quattro appuntamenti didattici rivolti ai ragazzi della Comunità e agli studenti dell’Istituto alberghiero Savioli di Riccione. Si tratta di un’iniziativa resa possibile grazie al contributo economico di alcune produttrici di vino attive sostenitrici della Comunità.   Una sinergia forte ed emozionante tra la nostra Associazione, sempre pronta a sostenere e a diffondere la bellezza del lavoro in sala, e San Patrignano, dove molti ...

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Una ristorazione più forte grazie all’etica della cucina e della sala

Una ristorazione più forte grazie all’etica della cucina e della sala

Nella cornice prestigiosa dell’Hotel Gallia di Milano, circondato dai più rinomati professionisti della ristorazione, Luca Boccoli non ha perso l’occasione di rinnovare l’appello che è alla base della nostra associazione, ovvero combattere l’incuria e i luoghi comuni che sminuiscono la sala e i suoi lavoratori, e riportare alla luce l’importanza di un settore come quello del servizio al tavolo, simbolo di eleganza e garanzia di un maggior godimento del piatto. Milano, 20 dicembre 2015, presentazione della nuova Guida Euro -Toques ...

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Noi di Sala a Eat Parade

Noi di Sala a Eat Parade

Venerdì 25 dicembre alle ore 13,30 su Tg2 Eat Parade, Matteo Zappile, Luca Boccoli, Davide Merlini e Rudy Travagli raccontano Noi di Sala: gli obiettivi, le potenzialità, il futuro di una professione antica che oggi raccoglie una grande sfida, quella di confrontarsi con una nuova tipologia di cliente, dinamico, curioso e preparato. Il servizio mandato in onda nella rubrica di Bruno Gambacorta sarà replicato sabato 26 dopo mezzanotte, lunedì 28 alle 9,45; mercoledì 30 dicembre alle 18,35, venerdì 1 gennaio ...

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