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Passione Sala….la Mia…!

Passione Sala….la Mia…!

Eccomi , mi chiamo Maria Fiore e vivo ad Afragola , in provincia di Napoli con la mia famiglia : mio padre e mia madre , un piccolo paese dove di tutto si ha cultura purché della cucina e della ristorazione ciò che per me è un misto tra arte e poesia . La mia passione inizia subito dopo la maturità , quel periodo in cui si ha paura di crescere , formarsi, sbagliare quel periodo in cui forse non ...

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Noidisala Sicilia, tre delegati per gridare a gran voce, Noidisala c’è!

Noidisala Sicilia, tre delegati per gridare a gran voce, Noidisala c’è!

Giugno e luglio, mesi caldi per l’associazione Noidisala, inaugurate infatti due nuove delegazioni ed in arrivo in autunno la terza al nord. Dopo la Puglia è la volta della Sicilia a gridare a gran voce, e lo fa con tanti professionisti, in particolare tre, i delegati Stefano Chessari di Locanda Don Serafino Luca Caruso del Signum di Salina Laura Codogno dei Pupi di Bagheria un gruppo giovane e dinamico che a partire da ottobre 2017 farà formazione alle nuove giovani ...

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Ruinart Challenge al Vinitaly 2017

Ruinart Challenge al Vinitaly 2017

RUINART, LA PIU’ ANTICA MAISON DE CHAMPAGNE, IN COLLABORAZIONE CON NOIDISALA LANCIA IL RUINART SOMMELIER CHALLENGE A VINITALY 2017 Verona, 10 aprile 2017 Ruinart, Maison caratterizzata dall’eleganza senza tempo, un perfetto equilibrio tra tradizione profonda e modernità creativa, in occasione della 51° edizione di Vinitaly, in programma a Verona dal 9 al 12 aprile 2017, lancia il Ruinart Sommelier Challenge che vedrà sfidarsi a Verona il 10 Aprile trenta Sommelier di tutta Italia in un’ avvincente degustazione alla cieca sotto ...

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Le Donne e la Sala

Le Donne e la Sala

Nell’ambito della ristorazione professionale di alta qualità, se è vero che il numero di donne a capo di una brigata di Cucina è esiguo, ancor più esiguo è il numero di donne che ricoprono ruoli di leadership e responsabilità in Sala e in Cantina. E le poche donne che lo fanno, sono spesso titolari dell’attività; mi vengono in mente, a titolo di esempio: Mariella Organi de “La Madonnina del Pescatore”, Catia Uliassi di “Uliassi”, Stefania Moroni de “Il Luogo di ...

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Corsi 2016 – 2017

Corsi 2016 – 2017

19.09.2016 26.09.2016 03.10.2016 Prendete nota, sono le date d’inizio dei corsi Noi di Sala 2016-2017. A Milano, Roma e Udine. Oggi chi fa, vuol fare o si trova a fare il cameriere in Italia si scontra con programmi di studio antiquati, costruiti su un’idea di ristorazione inattuale. Dopodiché, più o meno il nulla: il cameriere inizia la sua entusiasmante e impegnativa carriera senza possibilità di confronti, di supporti, di aggiornamenti. La sala sarà, spesso, la sua unica maestra. Ma la ...

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In Sala c’è fame di Cultura

In Sala c’è fame di Cultura

Continuo a riflettere sul dibattito in corso, relativo alla necessità di dare nuovo impulso alla Sala. In questo momento storico, nel quale emergono criticità nel Servizio e nell’Accoglienza, che paiono non stare al passo con le evoluzioni della Cucina, mi chiedo quanto sia effettivamente scaduta la professionalità degli addetti di sala, o quanto invece non siano cambiate le aspettative dei clienti, con social network e mass media a fare da cassa di risonanza. E quanto sia stato difficile per i ...

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Grandi Sale di Piccole Insegne. Trattorie, osterie, enoteche e bistrot, dove il servizio può fare la differenza

Grandi Sale di Piccole Insegne. Trattorie, osterie, enoteche e bistrot, dove il servizio può fare la differenza

Troppo spesso si associa l’eccellenza di una Sala all’importanza di un’insegna, dimenticando che il valore e la qualità della stessa passano attraverso l’arte dell’accoglienza e del servizio, indipendentemente dalle dimensioni, dal blasone o dal pregio del luogo nel quale è inserita. Di frequente, nelle piccole insegne il confine tra padrone di casa, oste e cameriere si fa sottile, le figure di riferimento si fondono e la responsabilità della sala ricade nelle mani di poche persone, a volte di una soltanto. ...

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#insiemesivincesempre #noidisala #sanpatrignano

#insiemesivincesempre #noidisala #sanpatrignano

Lunedì 14 marzo si è tenuto l’ultimo dei quattro appuntamenti didattici che Noi di Sala ha organizzato a San Patrignano per insegnare l’Arte della Sala ai ragazzi della Comunità e agli studenti dell’Istituto Alberghiero “Savioli” di Riccione. Quattro incontri che, nelle intenzioni della nostra Associazione e dei responsabili della Comunità, hanno avuto come obiettivo la formazione dei ragazzi sia sul piano professionale che sotto il profilo umano, fornendo loro strumenti tecnici e nozioni, ma anche opportunità e nuove prospettive, infondendo ...

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A San Patrignano la sala vince sempre

A San Patrignano la sala vince sempre

La psicologia del cliente, la gestione degli imprevisti, il rapporto paritario e simbiotico di sala e cucina, il mondo dei distillati e dei cocktail, il servizio di caffetteria: la seconda e la terza lezione a San Patrignano sono entrate nel vivo del lavoro del cameriere affrontando con la teoria, e soprattutto con tanta pratica, i nodi e le problematiche che risolve quotidianamente chi lavora in sala. Matteo Bernardi, Luca Boccoli, Marco Amato, Annalisa Linguerri, Valerio Capriotti, Davide Merlini, Nicola Ultimo, ...

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Quattro incontri a San Patrignano sull’arte del servizio

Quattro incontri a San Patrignano sull’arte del servizio

Italia a Tavola: “I consiglieri di Noi di Sala terranno 4 lezioni sul servizio di sala nella comunità di San Patrignano; un mestiere che aiuterà i ragazzi attraverso il contatto diretto con la clientela esterna a riacquistare l’autostima”. http://www.italiaatavola.net/professioni/maitres-e-sala/2016/2/4/noi-di-sala-fa-lezione-san-patrignano-quattro-incontri-arte-servizio/43028  

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