Milano 26 settembre 2016 Professione Cameriere

Milano 26 settembre 2016 Professione Cameriere

1 Lezione > Lunedì 26/9/2016

Camerieri preparati, clienti soddisfatti. La storia, il progetto e gli obiettivi di Noi di Sala.

Il Cameriere: un mestiere antico in continua evoluzione. Le origini, i modelli, le sfide, la costruzione di una nuova figura professionale.

 

II Lezione > Lunedì 3/10/16

La teoria dell’impatto. Il team di lavoro: costruire squadre vincenti. Disamina dei compiti del Cameriere: la preparazione e l’allestimento della sala, la mise en place, gli accorgimenti igienici. I ruoli in sala. Il restaurant planning.

 

III Lezione > Lunedì 10/10/16

La teoria dell’impatto: il cliente. Il primo approccio, l’accoglienza, le competenze, il bon ton. La psicologia del cliente; gestire l’imprevisto, problem solving.

 

IV Lezione > Lunedì 17/10/16

Le competenze. Le materie prime: Il cibo. Tecniche di merceologia, stagionalità. Mode e tendenze, orientamenti religiosi, allergie e intolleranze.

 

V Lezione > Lunedì 24/10/16

Il menu: positioning, fattori chiave, individuazione del target di riferimento. Aspetti gastronomici, nutrizionali, grafici ed economici del menu. Lancio di nuovi piatti.

La relazione tra cucina e sala e le decisioni strategiche: l’offerta, la determinazione del prezzo, la differenziazione.

 

VI Lezione > Lunedì 31/10/16

Le bevande parte prima: il servizio dei vini, le birre.

 

VII Lezione > Lunedì 07/11/16

Le bevande parte seconda: superalcolici, cocktails, il servizio di caffetteria.

 

VIII Lezione > Lunedì 14/11/16

L’inglese in sala, Byron Tree,

Il ristorante è un’azienda. La vita della sala in alcune delle più rappresentative realtà italiane.

 

IX Lezione > Lunedì 21/11/16

Le funzioni del cameriere nell’era della rivoluzione nella ristorazione: somministrazione e vendita.

Il cameriere, venditore e promotore. Il marketing, promozioni, eventi, sponsorizzazioni, relazioni esterne, incentivazione, co-marketing e nuove opportunità di business. Lo story telling.

 

X Lezione > Lunedì 28/11/16

Prova finale

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