Negli ultimi anni, i vini naturali sono diventati un argomento di grande discussione, ma cosa li caratterizza davvero? Tre elementi chiave: la viticoltura biodinamica, le fermentazioni spontanee e le lunghe macerazioni i vini naturali se ne parla molto, specialmente negli ultimi anni, ma tutti sanno davvero cosa sono? Ecco tre punti essenziali che caratterizzano questo prodotto tanto discusso e intorno al quale si suscitano dibattiti prolungati: la viticoltura biodinamica (che esclude l’uso di sostanze chimiche); le fermentazioni spontanee; le lunghe macerazioni sulle bucce.

Accoglienza: nei ristoranti un mondo in grande crescita, anche legato alla sua consapevolezza e considerazione da parte dei clienti. Un nuovo Rinascimento, per così dire, della professione, di cui abbiamo parlato con Rudy Travagli, nuovo presidente dell’associazione Noi di sala e già maitre/sommelier dell’Enoteca La Torre, ristorante due stelle Michelin a Roma La sala, perlomeno la sala di certe realtà ristorative, si sta riscoprendo cool? La professione legata all’accoglienza è riuscita a “svecchiarsi”, togliendosi di dosso quello strato polveroso e fin troppo

Una svolta? Parla Rudy Travagli, neo-presidente di Noi di Sala: mai ricevute tante candidature come in questi mesi, e son tutti giovanissimi. «Seguiamo le regole, non sfruttiamo nessuno, paghiamo regolarmente. Smettiamola di parlar male di questo lavoro» Emergenza sala? Un leitmotiv che ci accompagna da anni. Ma… «Non mi sono mai arrivati tanti curricula, quanti negli ultimi mesi. Sono tutti di persone che vogliono intraprendere la professione di cameriere. E, altra nota positiva, si tratta